どうも、ベトナム料理屋スタッフとして働いているYumaです。ベトナム料理に必須の調味料…それはヌクマムです。
見慣れぬ調味料、どんなものなのか気になりますよね。
そこで、この記事ではヌクマムについて詳しく解説していきます。
ベトナム調味料のヌクマムとは!?
ヌクマム(Nước mắm)とは小魚と塩を原料とした魚醤の一つです。発酵されたマム(mắm)が含まれています。ヌクマムの他にヌックマムやヌォクマムという呼び方があります。
発酵食品を使っているため、少し匂いが特徴的です。ツーンと鼻を抜ける、最初は抵抗感のある匂いです。ヌクマムには多量のアミノ酸とカルシウムが含まれており、タンパク質も多く含まれてるため漁師が体を温めるために飲むこともあるそう。4ヶ月〜1年ほど発酵熟成させ作ります。
ベトナム料理に多く使われているためベトナムの調味料として知られています。生春巻きには欠かせない調味料です。
よくナンプラーとは何が違うの?と質問されますが、味や匂いはほとんど同じです。ヌクマムと同様に小魚と塩を原料としています。少しだけヌクマムの方が匂いがキツいです。ベトナム料理ではヌクマムが使われます。
ヌクマムはどんな料理に合う!?
では、ベトナムの調味料であるヌクマムはどんな料理に合うのでしょうか。
生春巻き
生春巻きとヌクマムの相性は抜群です。ヌクマムはあっさりとしたスープや野菜に凄く合います。
僕のバイト先でも生春巻きはヌクマムにつけて食べます。
ヌクマムの手羽肉
ヌクマムで味付けされた手羽肉、これほどに美味しい手羽肉は食べたことがありません。最初は「手羽肉とヌクマム?この組み合わせ合うのかな…」と思っていましたが、ものすごく合います。
ヌクマムの特徴である発酵した匂いが少なめで食べやすいです。もし食べに行った際に見かけたら、ぜひ食べて見てください。一押しです!!
バインセオ
バインセオは日本で言うお好み焼きのような料理です。大きいバインセオはナイフとフォークで一口サイズに切って食べます。その際につけると美味しいのがヌクマム。
バインセオにはもやしやその他野菜が多く使われてるためヌクマムに合うんですよね。ヌクマム&ピーナッツで食べると最高に美味しいです。
鯛のヌクマムごはん
ヌクマムは魚醤なので魚とよく合います。ヌクマムが染み込んだ鯛を崩してご飯と混ぜて食べる、最高の一時です。
そのままで食べても美味しいですが、僕は刻んだパクチーを入れて食べるのが好きです。
ベトナムの調味料ヌクマムのまとめ
この記事ではベトナムの調味料であるヌクマムについてまとめました。ベトナム料理には欠かせないヌクマム、ハマるととことんハマります。
食べに行くと調味料として必ずあると思うのでぜひ試してみてください。
では!
